SUCRAM® - ЛУЧШАЯ КОМБИНАЦИЯ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ ДЛЯ МАСКИРОВКИ ГОРЬКОГО ВКУСА САХАРИНА

 Конкурент из Китая в настоящее время продвигает продукт, который, как он утверждает, содержит молекулы, которые могут уничтожить конкретные группы, придающие горький вкус сахарину и позволит обеспечить более высокую дозу включения сахарина в рацион. Целью данного отчета является суммирование современных знаний о сладком и горьком вкусе сахарина, а также о возможностях маскировки горького вкуса, чтобы понять, может ли существовать этот вид продукта и может ли он конкурировать с продуктом SUCRAM® в качестве подсластителя, не обладающего горьким вкусом.

 

СЛАДКИЙ И ГОРЬКИЙ ВКУС САХАРИНА

С 1951 года хорошо известно из литературы, что интенсивный подсластитель сахарин имеет горький вкус, и что это не связано с производственными примесями, а связано с одной единственной молекулой. Интенсивность горького и сладкого вкуса зависит от дозы сахарина (см. рисунок).

Максимальная интенсивность сладкого достигается при концентрации в диапазоне от 6,25 до 25 мМ и уменьшается в дальнейшем. Результаты показывают, что высокий уровень сахарина может быть даже вредным для сладкого восприятия вкуса и предполагают, что высокие дозы сахарина подавляют его. Горькая интенсивность постоянно увеличивается и становится выше, чем сладкий вкус, когда доза сахарина составляет более 25 мМ².

Тем не менее, известно, что сладкие и горькие соединения не активируют те же типы клеточных рецепторов. Сладкие компоненты являются агонистами рецептора вкуса (Taste), комбинированные рецепторы T1R2 (тип 1, член 2) и T1R3 (тип 1, член 3), в то время как горькие соединения активируют различные рецепторы вкуса из T2R (тип 2).

 

Сахарин способен активировать рецептор сладкого вкуса T1R2+T1R3, а также 2 специфических рецептора горького вкуса: T2R43 и T2R44 у человека. Знания о связующем родстве сахарина с T1R2+T1R3 остаются скудными. Имеющиеся данные показывают, что сахарин связывается с аминотерминальным доменом (ATD) T1R2 рецептора.

На рисунке приведено схематическое изображение сахарина в пределах T1R2-ATD, а оранжевым цветом выделены места связывания сахарина4.

Связь сахарина с рецепторами горького вкуса также ограничена, но некоторые авторы⁵ предполагают, что существует огромное сходство между химическими структурами ацесульфама-К и сахарина, что может быть одной из причин их горького вкуса (см. рисунок). Можно также заметить, что данное сходство химических функций частично соответствует связыванию сахарина в T2R рецептора. Как следствие, продукт, который «содержит» некоторые молекулы, способные инактивировать функциональную группу, придающую сахарину его горький вкус, также уничтожит и функциональную группу, создающую связи с рецептором сладкого вкуса и отменит его конечную сладкую интенсивность.

ВОЗМОЖНОСТИ МАСКИРОВКИ ГОРЬКОГО ВКУСА

Существуют две технологии маскировки горького вкуса. Первая основана на молекулярных механизмах рецептора горького вкуса, а вторая использует восприятие вкуса. Целью первой методики является выявление антагонистов к T2R рецепторам. У людей известны по меньшей мере 25 T2R, которые могут быть активированы более чем 100 различными горькими соединениями. До сих пор было идентифицировано и опубликовано только 5 антагонистов, и они были в основном эффективны на отдельных T2R6. Как следствие, поиск горького маскирующего агента с использованием антагониста к рецептору горького вкуса возможен, но это не очень легко. С учетом обусловленных затрат на разработку, необходимых для получения эффективного компонента, это не будет столь экономически эффективным для применения в кормах.

Еще один вариант маскировки горечи - усиление сладкого ощущения.

Это можно сделать, если использовать специфические ароматические препараты. Это часть ноу-хау Pancosma по разработке рецептур подсластителей. Как SUCRAM® 3D, так и SUCRAM® C-150 были разработаны с адекватными ароматическими смесями, которые способствуют интенсивности сладости и ограничивают горькое восприятие. Когда в состав SUCRAM® C-150 входит в основном неогесперидин дигидрохалькон7 (NHDC), в состав SUCRAM® 3D входят более интенсивные ароматические молекулы, такие как мальтол8 и ванилин9, которые, как известно, улучшают восприятие сладости. Формулы SUCRAM® позволяют маскировать восприятие области горечи, присутствующей как в сахарине, так и в корме, как это видно на рисунке.

Ноу-хау в области рецептур подсластителей и вкусовых комбинаций для обеспечения маскировки горького было объединено со специальной производственной технологией Iso-Fusion Technology (IFT®) для всего ассортимента SUCRAM®. Технология IFT® обеспечивает оптимальное диспергирование компонентов вкуса и подсластителя в пределах одной частицы, что позволяет добиться превосходного распределения и однородности в конечном виде. Продукция компании SUCRAM® обеспечивает животным достаточный уровень сахарина с наилучшей маскирующей горький вкус способностью ароматических соединений.

ВЫВОДЫ

• Сахарин в высокий концентрациях имеет горький вкус.
• Продукты инактивации функциональной группы T2R могут позволить устранить горький вкус сахарина, однако, вместе тем ликвидируют и сладкий вкус и сделают продукт неэффективным, как подсластитель. Нет существующего продукта, способного инактивировать исключительно горький вкус сахарина.
• Слишком высокие дозы сахарина способны подавлять сладкое восприятие и ограничить интерес животного к продукту.
• Составы компании SUCRAM® способны уменьшить горькое ощущение сахарина.
• В продукте SUCRAM® обеспечивается однородное распределение вещества за счет использования технологии IFT® и соответствующий уровень сахарина для интенсивного восприятия сладкого вкуса.